Souris d'agneau caramélisée
4 pers.
2 min
Ingredients 
• 4 souris d'agneau
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 1 carotte
• 20cl de bouillon
• 1 c-à-s de fond de veau
• 1 c-à-s de miel
• 2 c-à-c de vinaigre balsamique
• Quelques brins de thym ,
• Quelques brins de romarin ,
• Quelques feuilles de laurier
• Huile d'olive
• Sel &, poivre
Préparation 
Une explosion de saveurs pour une viande tendre à souhait en son cœur
• La veille, préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
• Pelez l'oignon, les échalotes et l'ail et émincez-les finement.
• Epluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
• Dans une cocotte allant au four, faites chauffer 2 c-à-s d'huile d'olive.
Faites-y dorer les souris d'agneau sur toutes les faces.
• Ajoutez la carotte, l'oignon, les échalotes, l'ail, le thym, le romarin et le laurier.
Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et faites frémir.
Couvrez et enfournez pour 30 min à 200°C, puis 2h30 à 90°C (th. 3).
• Le jour même, retirez les souris d'agneau de la cocotte puis filtrez le jus de cuisson à l'aide d'un chinois. Réservez-le
• Enduisez les souris de miel et faites-les caraméliser dans la cocotte à feu doux.
• Déglacez-les avec le vinaigre.
• Versez le jus filtré dans la cocotte et ajoutez le fond de veau.
• Mélangez et laissez épaissir. Servez chaud nappé de sauce.